Beim Grillen wird gerne Bacon zum Einwickeln von vielen wie zum Beispiel Grüner Spargel mit Bacon umwickelt, verwendet . Bei der konventionellen Herstellung von Speck wird viel Nitrit Pökelsalz verwendet. Dabei steht das Nitrit Salz im Verruf, wenn man Gepökeltes Grillt oder Brät dabei Krebserregend Stoffe freisetzt wird.
Bei diesem Rezept ersetze ich das Nitrit Pökelsalz durch feines Meersalz. Was verändert sich da durch? Der Speck hat nicht eine so schöne Farbe. Geschmacklich ist er sehr ähnlich.
Die Herstellung des Grill Bacon ohne Nitrit Pökelsalz ist einfach, es dauert ca. 3 – 4 Wochen. Dafür kann man jetzt ohne Reue den Speck zum Grillen verwenden.
