Die Spargelsaison ist von April bis Juni in Deutschland. Die Spargelzeit ist sehr begrenzt, schon am 24. Juni, dem Johannistag, ist die Saison für den fein-nussigen Asparagus wieder vorbei.
Man unterscheidet zwischen Weiß- (oder Bleich-) und Grünspargel. Bei ersterem werden die Sprossachsen geerntet, bevor sie an die Erdoberfläche gelangen. Grüner Asparagus wird oberirdisch angebaut und durch die Fotosynthese grün. Weißer Spargel befindet sich hingegen während des gesamten Reifungsprozesses in der Erde und hat keine Gelegenheit, sich zu sonnen.