Gegrilltes Dry-Aged Ribeye am Knochen

Gegrilltes Dry-Aged Ribeye am Knochen ist ein exquisites Gericht, das durch die besondere Reifungstechnik des Dry Agings zu einem kulinarischen Genuss wird. Bei dieser Methode werden ganze Ribeye-Steaks in kontrollierten Umgebungen für mindestens 21 Tage, manchmal sogar bis zu 45 oder 60 Tage, trocken gereift. Während dieser Zeit verdunstet ein Teil des Wassers aus dem Fleisch, was zu einer Konzentration des Geschmacks und einer zarten Textur führt. Die Steaks werden von einer äußeren Schicht umgeben, die vor dem Grillen entfernt wird.

Dry-Aged Ribeye-Steaks sind aufgrund des aufwendigen Reifungsprozesses und der besonderen Lagerungsbedingungen teurer als gewöhnliche Steaks. Sie sind oft in spezialisierten Metzgereien, Fleischboutiquen oder Feinkostgeschäften erhältlich. Der einzigartige Geschmack und die Zartheit machen sie zu einem unvergesslichen Genuss für Feinschmecker und Fleischliebhaber.

Um das Dry-Aged Ribeye am Knochen zu grillen, nehmen Sie die Steaks etwa 30 – 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, um Raumtemperatur anzunehmen. Würzen Sie sie großzügig mit Olivenöl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Optional können Sie Knoblauchpulver und Paprikapulver hinzufügen. Grillen Sie die Steaks bei hoher Hitze (230-250°C) je nach gewünschtem Gargrad etwa 4-6 Minuten pro Seite für Medium Rare.

Gegrilltes Dry-Aged Ribeye am Knochen

Zutaten:

• Dry-Aged Ribeye-Steaks (am besten etwa 2,5 – 3 cm dick), am Knochen
• Olivenöl
• Grobes Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional:

• Knoblauchpulver
• Paprikapulver
• Rosmarin oder Thymian für die Aromatisierung

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Steaks: Nehmen Sie die Ribeye-Steaks etwa 30 – 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, um sie Raumtemperatur annehmen zu lassen. Dadurch wird eine gleichmäßige Garung auf dem Grill erleichtert.
2. Grill vorbereiten: Heizen Sie Ihren Grill für direktes Grillen vor und bringen Sie ihn auf eine hohe Temperatur von etwa 230-250°C. Sowohl Holzkohle- als auch Gasgrills eignen sich gut für diese Art von Zubereitung.
3. Steaks würzen: Reiben Sie jedes Steak großzügig auf beiden Seiten mit Olivenöl ein, um ein Anhaften am Grill zu verhindern. Bestreuen Sie dann die Steaks auf beiden Seiten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Sie können auch nach Belieben etwas Knoblauchpulver und Paprikapulver hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
4. Grillen: Legen Sie die gewürzten Ribeye-Steaks direkt über die heiße Grillfläche. Grillen Sie die Steaks je nach gewünschtem Gargrad etwa 4-6 Minuten pro Seite für Medium Rare. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Steaks und der Hitze des Grills ab. Achten Sie darauf, die Steaks nur einmal zu wenden, um eine schöne Kruste zu entwickeln.
5. Nun ziehen Sie das Steak in den Indirekten Grillbereich des Grills bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Die Kerntemperaturnen für das Dry-Aged Ribeye am Knochen habe ich unten aufgelistet. Ich verwende den Meater+ um die Kerntemperatur des Steaks zu Messen.
6. Ruhen lassen: Nach dem Grillen nehmen Sie die Steaks vom Grill und lassen sie auf einem Schneidebrett etwa 5 Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Fleischsaft im Inneren verteilen und das Steak wird zarter.
7. Servieren: Sobald die Steaks geruht haben, schneiden Sie sie entlang des Knochens auf und servieren sie direkt auf den Tellern. Optional können Sie das Steak mit frischem Rosmarin oder Thymian garnieren, um das Aroma zu verstärken.

Kern

Die Kerntemperatur ist entscheidend, um das gewünschte Gargrad des Steaks zu erreichen. Hier sind die empfohlenen Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:

• Rare: 50-52°C Kerntemperatur
• Medium Rare: 55-58°C Kerntemperatur
• Medium: 60-63°C Kerntemperatur
• Medium Well: 65-68°C Kerntemperatur
• Well Done: 70°C oder höher Kerntemperatur

Verwenden Sie ein digitales Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu messen. Stecken Sie das Thermometer vorsichtig in die dickste Stelle des Steaks, jedoch nicht direkt am Knochen, um ein genaues Ergebnis zu erhalten.

Achten Sie darauf, dass Sie das Steak nicht über die gewünschte Kerntemperatur hinaus garen, da es sonst trocken und zäh werden kann. Wenn Sie das Gargrad Medium Rare bevorzugen, nehmen Sie das Steak beispielsweise vom Grill, wenn die Kerntemperatur zwischen 55 und 58°C liegt.

Servieren Sie das gegrillte Dry-Aged Ribeye am Knochen mit Ihren Lieblingsbeilagen und genießen Sie ein kulinarisches Meisterwerk!

Beilagen zu dem Gegrillten Dry-Aged Ribeye am Knochen gibt es Hier:

Gegrillte Tomate mit Mozzarella

Parmesan Kartoffeln vom Grill

BBQ Paprika Butter