Unter Brisket ist zum einen die Rinderbrust als Gesamtes zu verstehen; in der amerikanischen BBQ-KuItur wird hiermit aber auch ein besonderer Cut bezeichnet: ein Teilstück, das aus Brustspitze, Brustkern und Nachbrust besteht. Im Ganzen wird es auch Whole Brisket genannt oder bei einem dünneren Zuschnitt auch als Flat Cut Brisket bezeichnet. Gegen Austrockenen auf dem Grill ist eine beidseitige Fettschicht wichtig.
